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根据准确性，它分为：一流面粉，二等面粉，标准面粉，烤面筋串专用粉，普通面粉等。面粉根据蛋白质的量分类。 1.高筋面粉高筋面粉，也称强筋面粉，具有高蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为12％-15％，湿面筋值高于35％。好的高筋面粉是加拿大春小麦粉。高筋面粉适合面包，零食和酥皮糕点。 2.低筋面粉低筋面粉，也被称为弱筋面粉，具有低蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为7％---- 9％，湿面筋值低于25％。英国，法国和德国的弱面粉属于这一类。低筋面粉适合制作蛋糕，蛋白甜饼，饼干等。
通常，面粉厂生产的面粉是好的和白色的。但为了获得更多利润，剩余的原材料通常会被加工并再次粉碎。面粉中还含有大量小麦。皮肤，所以颜色会变灰，味道也更粗糙。为了销售，一些不法商人会添加美白剂来遮盖眼睛和耳朵。添加到美白剂中的面粉没有任何差别，但味道仍然感觉粗糙。除了美白剂，一些会增加味道，以增加香气。除了依靠舌头的味道，你还可以通过洗面筋来看看面粉的真正质量。
除了上述面粉外，实际上还有各种各样的面粉可供选择。图为我经常去的烘焙配料店。这些是面粉。一个半架子是低筋面粉，两个架子是高筋面粉。根据不同的目的，分类很好，价格差异很大。你看，西藏面筋串，即使在同一个国家，不同的面粉对烘焙产品也有不同的影响。建议您购买更多面粉并使用相同的配方来尝试比较和对比产品。当然，你知道差异在哪里，真正的甜点之间有什么区别。低谷蛋白仅描述总蛋白质含量，并未描述其他性质。即使蛋白质含量已知，但面筋含量尚未完全确定（当然，存在强烈的相关性），重要的是麸质蛋白质的质量也是不确定的。另一种是灰分，主要来源于小麦的胚芽和麸皮。胚芽和麸皮是小麦的来源。另一个是淀粉质量，支链和直链的比例，面筋串面粉厂家，分子量，是否受淀粉酶等影响，这会影响糊化后的味道。通常，观察到下降值。
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