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小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离淀粉质乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作饺子、饭团、蛋糕粉果等各类点心，美味爽滑可口。小麦淀粉是加工过的面粉，它是由水冲洗过后把面粉里其它物质与粉筋分离出来。粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。

色泽洁白，澄粉批发，表面光滑，加温后做出的面点半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。我们的小麦淀粉是由精挑选定的小麦粉，经科学方法精制而成。它具有细粉，白，小麦澄粉，纯粹的分离特性，粘度稳定，低蛋白等特点。小麦淀粉的用途十分广泛，而且它的营养价值也很高。除可直接使用外，小麦淀粉制成的粉丝、粉条等也可以直接食用，并且是高ji酒店和家庭烹饪小吃点心制做之必备主料，也可以加工成各种变性淀粉、水解小麦淀粉为原料的产品，可用于方便面、火腿香肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作为发酵原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精、味精等的生产。

因此在使用面粉时，可以根据面粉破损淀粉含量的高低而调整淀粉酶的含量，小麦澄粉生产厂家，破损淀粉含量高时，淀粉酶的添加量低，这样可以避免淀粉酶作用于过多的破损淀粉，澄粉，造成面团发粘，使得成品体积偏小。破损淀粉含量低时可以适当增加淀粉酶的含量，使得淀粉酶能充分作用于破损淀粉，避免出现产气不足，馒头体积小的现象。

此外，干物质损失率随破损淀粉的增加而增加。分析认为可能是由于在面粉遇少量水和成面絮并熟化，蛋白质基质彼此粘连形成不连续的、不定向的蛋白质基质群的过程中。

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