陕西擀面皮是怎么做的?
澄面中加入淀粉(比例9:1),小麦淀粉加工厂,水1杯,猪油一大勺,小麦淀粉蛋白含量,盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖)。
澄面和生粉充分混合,过筛放进盆里(用装汤的古子会好一些,壁比较厚),将清水煮开,一次倒进盆里,快速搅匀,小麦淀粉,倒扣在案板上(连盆),局熟。过约10分钟,拿起盆,趁热放进猪油、盐或糖,搓至纯滑,用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,小麦淀粉生产企业,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
小麦淀粉是我们生活中很常见的一种厨房用品,我们吃到的食物中很多都含有小麦淀粉。但是小麦淀粉存放的时间长了就会出现各种问题不能再用了,很容易产生浪费的情况。那么怎样才能使小麦淀粉存放的时间更久呢?
小麦面粉 1.小麦淀粉要防潮湿
淀粉很容易吸湿膨胀甚至腐bai发霉。所以在保存过程中必须保持干燥,小麦淀粉防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就会发生糊化。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%,并且要注意通风。
2.小麦淀粉要防止异味
由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,小麦淀粉吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,进而减轻或消除异味。
随着气温整体回升,食品加工企业糕点、面包等逐步进入消费淡季,且终端消费缓慢,订货力度大大减弱。面粉市场走货不快,没有大单成交,小麦淀粉,使得更多企业只能依靠老客户的刚需维持稳定生产,面粉企业下调面粉出厂成交价以提振销售,考虑到利润压缩,面粉加工企业降低开机率,对粮源的质量和成本控制仍较挑剔。截至4月初,全国36个大中城市小麦淀粉平均零售价2.75元/斤,标准粉平均零售价2.42元/斤。据统计,4月上旬,国内特一级小麦粉与三等白小麦均价的价差为935~940元/吨,较上年同期扩大60~70元/吨。国家发改委价格监测中心数据显示,随着国内面粉消费步入淡季,小麦淀粉生产厂家,需求疲软加之流通市场小麦供给充裕,加大小麦价格下行压力,国家临储麦成交较为低迷,市场主体看空预期强烈,预计后期麦价仍将呈现下行态势。
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