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目前市场上的小麦淀粉提取大多数都是采用发酵法，简单的操作流程就是将小麦放入水中浸泡、然后将浸泡过的小麦磨碎加酸发酵，使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于疏散。但该种方法会使得淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，现在已经逐渐被马廷法所替代。下面濮阳黄河实业就为大家带来马廷法制作小麦淀粉的讲解。

它是用小麦面粉为质料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅适时间约30分钟，安排30分钟，使面筋膨润而相互粘结，使淀粉易于疏散。

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，低筋面粉澄面，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。若添加适量盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，澄面批发，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，小麦淀粉澄面，可以食用或作为制造油面筋的原料。

小麦淀粉防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中应保持库房清洁，小麦淀粉还要做好防虫灭鼠工作。要想让小麦淀粉存放的时间更久，小麦淀粉就必须要格外注意以上三种问题，做到正确细心地存放，延长小麦淀粉的使用寿命，减少不必要的浪费，也可以节省家中开支。淀粉这要看运输的中间距离，距离太远，贵州澄面，小麦淀粉考虑用比较快的运输方式，比如考虑用火车运输。小麦淀粉因为在路上耽误的时间越长，小麦淀粉的破损率就会越高。如果距离比较近，还是建议用汽运，汽运会直接到达不用中途转运，减少破损率。而火车运输需要短途中转，破损率会增加的。

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