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破损淀粉竞争吸水作用弱化了面筋网络结构，在煮面过程中，当温度低于糊化温度时，破损淀粉水合后悔形成由支链淀粉和少量非脂肪结合型直链淀粉组成的低分子量可溶性物质，在蒸煮过程中失落在面汤中，随着淀粉破损程度增大，小麦淀粉膨胀系数增大，在80摄氏度其膨胀系数可达11.8-18.5，部分破损淀粉体积过大冲破面筋网络结构的束缚，失落到面条中，小麦澄粉生产厂家，另外，可容物随着破损淀粉的增加而增加。

小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉属于精制粮产品，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

把小麦粉和面粉摆在你面前，甘肃澄粉，你可以把它们区别开来吗?其实，把这两种面粉摆放在一起，小麦淀粉澄粉，一般人是难以辨别出来的。甚至，有些人会认为小麦粉就是面粉，把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲，小麦粉和面粉是很不一样的。那么，接下来带你了解小麦粉和面粉的区别。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉，澄粉淀粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。

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