谷朊粉的蛋白质含量高,氨基酸组成比较齐全,在饲料工业中,可以利用其优良的蛋白源作为高dang动物及宠物的饲料 。在饲料加工过程中,只要将谷朊粉与其他食物性蛋白按比例混合,并根据动物饲料的特性及其所缺的必需成分进行合理搭配,就能制成各种动物的专用饲料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略带谷物口味”,与其他成分混合制成饲料后,可以说色香味俱全,谷朊粉做烤面筋技术,特别适合于各种宠物的口味,这样大大增加了饲料的利用率。
肉丸类产品蛋白含量差距明显,对于肉质较多产品而言,添加谷朊粉可以提高产品的韧性,剪切应力有所提高,随着谷朊粉添加量增加,产品出成率提高。对于肉质较少产品,添加谷朊粉可以改善凝胶体系,提高产品弹性,可替代部分添加的胶体或TG酶。就弹性而言,取代普通淀粉效果明显,对于部分改性淀粉优势不明显。由此可见,谷朊粉在肉糜制品体系中具有保水、乳化、增加弹性的功能,在低蛋白制品中表现优异,高蛋白制品中未有明显助益。在肉制品中乳化、增弹效果低于大豆蛋白,但从成本和工艺考虑,谷朊粉仍是一个不错的替代选择。
为了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,同时保留大分子蛋白质的功能性质,用碱性蛋白酶对谷朊粉进行有限水解,谷朊粉批发,结果表明酶解谷朊粉在水中分散性大大提高,而乳化能力和分散特性则依底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解时间等因素的不同而发生变化。汪璇等通过正交试验探索碱性蛋白酶水解谷朊粉,湖北谷朊粉,以提高其溶解度、水解度、乳化性及乳化稳定性,结果表明其jia水解条件为:底物浓度8%,pH值8.6,反应温度60℃,酶浓度0.09%,谷朊粉供应商,此时谷朊粉的溶解度为24.77%,水解度为12.73%,乳化性为71.43%,酶解效果显著。
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