高筋面粉的颜色会比较深。它用于制作一些'Q-bomb'味道或耐嚼面条。例如,层蛋糕,钓鱼拉丝粉生产厂家,油条或面包依赖于它。去超市的常见'浓粉'或'特殊粉'也属于高筋面粉类。中筋面粉:蛋白质含量: 9.5%-12%中筋面粉是中国常用的面粉。这也与中国种植的小麦品种有关。通常它也被称为“标准粉末”。大多数中国面条都是用中筋面粉制成的。芋头,饺子,钓鱼拉丝粉价格,面条,面包都是用中筋面粉制成的。低筋面粉:蛋白质含量: 8.5%或更少那些不需要'面筋'的面粉通常由低筋面粉制成。例如,湖北钓鱼拉丝粉,酥脆的饼干或蓬松的蛋糕是不可分割的。
全麦面粉:全麦面粉是由粗磨全麦仁制成的面粉。由于面粉含有麦麸和小麦胚乳,胚芽等,全麦面粉的矿物质含量高于普通面粉。如果您对面包口味和风味有很高的要求,并制作基于全麦面包或黑面包的硬质和半硬质面包,您可以将其与其他面粉混合,加入适量的全麦面粉。黑麦面粉:黑麦是一种在欧洲北部和俄罗斯广泛种植的强壮谷物。黑麦面粉中的面筋形成蛋白质含量低,钓鱼拉丝粉批发,并且在水搅动下不形成面筋,更多地依赖于淀粉而不是蛋白质支持物。因此,黑麦面包是通过“添加大豆酵母以发酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬质或半硬质面包,可在其他面粉中加入适量的黑麦粉。
弹性材料具有延展性的临界点。如果它们超过临界点,它们就会破裂。我们在捏合阶段需要做的是使面筋的弹性和延展性达到合适的水平。没有特殊的强制性要求。膨胀程度是根据面包师对产品效果的判断确定的。也就是说,如果我们不希望面包膨胀并显示出裂缝或撕裂,则需要更彻底地扩展面筋。当面包在烘焙过程中膨胀时,内部的气体会破坏面筋。分开后,面筋不会卷起来,面筋就像气球外面的很多橡皮筋。面团非常容易膨胀,紧密的面筋阻碍面团向外膨胀。后,面包在芯中产生的膨胀力将在肋结构的顶部向外膨胀,这必须注意。拆分后,不要担心放松时间。
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