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谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也称为家用粉末。我们常见的中筋面粉是家用粉。通用粉末的质量主要取决于加工精度，灰分，厚度和面筋。特殊用途粉末是为特定用途，食品特性和特定制造工艺生产的面粉。每种特殊类型的面粉分为两种类型：精制面粉和普通面粉，如精制馒头和特殊馒头。特种面粉的质量判断标准应比一般粉末更严格：水分，灰分，面筋串，厚度，湿面筋，粉质曲线稳定时间，降值，砂含量，磁性金属，气味等。严格的标准仍然是麸质。例如：面包专用粉，面筋含量应在33％以上，粉质曲线稳定时间要求大于10分钟;而糕点粉相反，面筋含量应在22.0％至24.0％之间，粉末质量曲线稳定。时间需要1.5至2分钟。

根据我国小麦粉国家标准GB1355-86，普通小麦粉的分类如下图所示：可以看出，普通面粉中的高档一流粉末可以和它一样长。达到0.7％或更低。各类专用粉末也列在行业标准指标中。只要饼的粉末小于0.53％，饼干用粉末仅为0.55％或更低，即使它是目前更高等级的精制粉末。在美国，优质面包粉的质量标准低于灰分百分比0.44％。日本的分类更加详细。对于特殊等级，灰分百分比必须小于0.4％。也就是说，如果中国的高档蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分类系统中，估计它在第一和第二之间，在美国并不是特别好。

低筋面粉的蛋白质含量在6.5％到8.5％之间，我们可以称之为低筋面粉。 Ps:（但在中国常见的Meimei和Xinliang，蛋白质含量约为9％，Meimei的小包装为8.5％）它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔软的零食。西点常用的低筋面粉，烤面筋串面专用粉批发，我们可以用它来制作饼干，面筋串专用粉，蛋挞，蛋糕，松饼等。在一些需要高柔软度的小餐袋中，我们还加入低筋面粉作为调节。 。在中国面条领域，烤面筋串专用粉，如月饼，桃饼，广式烧烤沙包和其他需要高柔软度和脆度的小吃，也常用低筋面粉。中秋节的年轻和年老的蛋黄蛋糕将部分使用。

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