根据小麦淀粉的特性,分析了小麦淀粉用于啤酒生产时存在的问题,提出了解决办法,并设计了小麦淀粉的试验方案。生产实践表明,通过喷射液化、双酶法独立制糖,再与麦汁混合发酵,可以有效地解决小麦淀粉作为原料带来的问题,发酵过程与啤酒质量无明显影响。啤酒生产的主要原料是大麦芽,啤酒行业为了降低啤酒的生产成本,或使啤酒的口感更加淡爽,习惯使用40%左右的大米作为辅助原料,近几年来,玉米淀粉由于其质量稳定、出率高逐步得到了广泛的使用。小麦是植面积大、产量高的粮食作物,其价格相对比较稳定,但是由于小麦粉的戊聚糖、谷蛋白含量高,不适合作为啤酒的原料。
小麦淀粉是高度组织的两种碳水化合物聚合物、直链小麦淀粉和支链小麦淀粉,淀粉澄面,是植物酶法合成及同时挤密水不溶性颗粒混合物。小麦淀粉颗粒有所不同 (1 到 100微米[μ m] 的直径) 的大小和形状,哪些是他们特定植物的起源的特点。小麦淀粉是主要的能源储备的植物 ;它位于主要的种子、 根或块茎、 茎髓和水果.。小麦淀粉直链小麦淀粉是葡萄糖单位主要线性链。直链小麦淀粉入双螺旋链能线圈,成为不溶于冷水。支链小麦淀粉也由组成的链葡萄糖单位,澄面,但链分支。这种分支的结构呈现支链小麦淀粉可溶性在冰冷的水中。
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,低筋面粉澄面,揉洗、沉淀制成。主要特点:粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
由于太bai粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太bai粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的,而不使用太bai粉。 麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成(或由面粉制成)。 主要特点是:色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
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