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武汉澄粉-黄河实业(在线咨询)-小麦澄粉厂家：

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由于小麦淀粉的制备特点，决定了小麦淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之间，而小麦淀粉一般在5.0左右。与玉米淀粉或大米相比，小麦澄粉，小麦淀粉的戊聚糖含量高，小麦淀粉澄粉，会造成啤酒生产过程中的过滤困难，解决措施有两种：小麦Ａ淀粉的戊聚糖含量比较低，武汉澄粉，选择高精度的小麦淀粉可以缓解过滤困难的问题，但Ａ淀粉价格较高，会造成生产成本上升；考虑降低生产成本，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖过程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解决过滤困难的问题。

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。而小麦淀粉是小麦面粉用水洗出来面筋以后余下的面汤，烘干磨成粉就是小麦淀粉了，也叫澄面和无筋面粉。

小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精que，质量稳定。

小麦淀粉颗粒的内部结构为约近似球晶体，由许多环层构成，层内的针形微晶体呈放射状，每一个微晶束都是由氢键连接起来的长短不一的直链淀粉和支链淀粉相互平行排列组成的。微晶束在偏光显微镜下观测显示双折射现象，澄粉淀粉，该性质可以用来判断淀粉的糊化是否彻底。淀粉颗粒具有一种局部结晶的网状结构，其中的支链淀粉分子起骨架作用。淀粉颗粒结晶区和无定型区没有明显的界限，结晶区约占25%~50%。

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