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淀粉。淀粉是小麦粉的主要成分。人的各种生理活动和劳动所需的能量，约有70％靠淀粉转化供给。)面筋。面筋是指把小麦粉加水和成面团，小麦淀粉批发，用水冲洗剩下不溶于水的具有延伸性和弹性的物质。面筋的组成见表2面筋含量的多少取决于小麦的品种。麦粉中的纤维素，来自制粉过程中被磨细的麦皮和从麦皮上刮下来的糊粉层。不同精度的小麦粉，其纤维素的含量见表3。纤维素虽然不能被人体消化吸收，上海小麦淀粉，但能促进胃肠蠕动，刺激消化腺分泌消化液，因此纤维素被称为人体第七营养元素。
破损淀粉竞争吸水作用弱化了面筋网络结构，在煮面过程中，当温度低于糊化温度时，破损淀粉水合后悔形成由支链淀粉和少量非脂肪结合型直链淀粉组成的低分子量可溶性物质，在蒸煮过程中失落在面汤中，随着淀粉破损程度增大，出售小麦淀粉，小麦淀粉膨胀系数增大，在80摄氏度其膨胀系数可达11.8-18.5，部分破损淀粉体积过大冲破面筋网络结构的束缚，失落到面条中，另外，小麦淀粉生产厂家，可容物随着破损淀粉的增加而增加。
小麦淀粉是做凉皮，盒粉的粉丝主要原料，还可以做水晶饺子，膨化食品也是离不开小麦淀粉的。
用小麦淀粉可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。
小麦淀粉浆酿酒工艺，是利用小麦生产小麦淀粉和小麦蛋白fen产生的含有淀粉的淀粉黄浆进行混合发酵生产酒和酒精，生产步骤如下：将含有淀粉的淀粉黄浆泵入搅拌发酵池中进行糖化处理，搅拌加入0.6-0.8％的酒曲，加温25-35℃，发酵10-15日；将发酵后的淀粉黄浆泵入蒸馏塔于78.3℃温度下蒸馏得食用乙醇，乙醇经勾兑或进一步蒸馏得白酒或食用酒精；蒸馏后的酒糟经高温蒸汽加热脱水后，与淀粉的淀粉黄浆按1∶2-4的比例混合泵入发酵罐循环混合发酵；优点是：从废淀粉黄浆液中提取酒或酒精，变废为宝，大幅度提高企业经济效益，废水废渣可循环利用，实现生产的零排放，对环境保护、生态环境建设将起到极大的示范作用。因而，具有很好的推广使用价值。
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