小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉就是从小麦中提取的淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后, 进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉属于精制粮产品,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,小麦淀粉澄面,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,澄面,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
小麦淀粉和小麦澄面是一种东西。小麦澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。补充1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;3.淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗jun素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医yao、建筑、石油钻井、选矿等领域。
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