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做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗不可以。1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，澄面粉，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。小麦淀粉和玉米淀粉的区别玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

小麦淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，哪里有卖澄面，支链淀粉大部分集中于小麦淀粉颗粒的外部，而支链淀粉大部分集中于小麦淀粉颗粒的内部。在小麦淀粉中，支链淀粉约占淀粉磷脂与直链淀粉形成脂一淀粉双螺旋体复合物，微量的蛋白质中的主要结合蛋白质称为“粒结合淀粉复合酶”(GBSS)或“蜡状蛋白质”，有机挥发性物质中yi醛的含量高，其它依次为乙醇、酮类、醋和萜烯类物质等。

破损淀粉竞争吸水作用弱化了面筋网络结构，在煮面过程中，当温度低于糊化温度时，破损淀粉水合后悔形成由支链淀粉和少量非脂肪结合型直链淀粉组成的低分子量可溶性物质，澄面，在蒸煮过程中失落在面汤中，随着淀粉破损程度增大，小麦淀粉膨胀系数增大，在80摄氏度其膨胀系数可达11.8-18.5，部分破损淀粉体积过大冲破面筋网络结构的束缚，失落到面条中，另外，可容物随着破损淀粉的增加而增加。

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