小麦粉制品是我国人口的主食之一,由于其地理分布广、稳定性好、加工特性好,低筋面粉澄面,是向人们提供微量营养素的适宜载体。通过在小麦粉中添加一些微量元素,就可以让小麦粉为主食的居民在日常生活中补充营养素。
由于小麦粉具有良好的流动性和散落性,营养强化小麦粉的工艺简单易行,主要是将营养素合理地、均匀地添加到小麦粉中,一般有两种方式。
一种是通过微量添加设备,将含微量营养素的预混合料加人到制粉过程中的总粉螺旋输送机内,澄面粉,利用螺旋输送机的旋转和推力使添加物同小麦粉充分混合均匀。这种方式需要注意小麦粉的实际流量,根据流量确定适宜的营养素添加比例,二者在控制上要实现联动,确保添加量的准确。这种添加方式设备投资少,但缺点是需定时监控检测添加量。只要是有能力添加增白剂的企业都可以添加营养素,而目前我国小麦粉生产企业几乎无一例外地添加增白剂。
以小麦粉提取谷朊粉后的淀粉乳生产酒精,淀粉乳中含有大量水溶性蛋白,在酒母培养过程中添加酸性蛋白酶,将部分水溶性蛋白分解为酵母可利用的短肽、氨基酸等有机氮源,为酵母细胞的生长提供丰富的营养物质,可少用或不用营养盐,减轻酒精废水COD和磷的处理负荷;此外,传统原料酒母培养要求外观糖度在10°Bx左右,本试验通过不稀释糖化醪进行酒母培养,澄面批发,提高了发酵醪的酒精度,降低了酒精生产的能耗成本。
色泽洁白,表面光滑,加温后做出的面点半透明酥脆爽口,聊城澄面,蒸制品入口爽滑,炒制品酥脆。我们的小麦淀粉是由精挑选定的小麦粉,经科学方法精制而成。它具有细粉,白,纯粹的分离特性,粘度稳定,低蛋白等特点。小麦淀粉的用途十分广泛,而且它的营养价值也很高。除可直接使用外,小麦淀粉制成的粉丝、粉条等也可以直接食用,并且是高ji酒店和家庭烹饪小吃点心制做之必备主料,也可以加工成各种变性淀粉、水解小麦淀粉为原料的产品,可用于方便面、火腿香肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作为发酵原料,用于淀粉、糖、氨基酸、酒精、味精等的生产。
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