小麦粉制品是我国人口的主食之一,由于其地理分布广、稳定性好、加工特性好,是向人们提供微量营养素的适宜载体。通过在小麦粉中添加一些微量元素,合肥小麦淀粉,就可以让小麦粉为主食的居民在日常生活中补充营养素。
由于小麦粉具有良好的流动性和散落性,营养强化小麦粉的工艺简单易行,主要是将营养素合理地、均匀地添加到小麦粉中,一般有两种方式。
一种是通过微量添加设备,将含微量营养素的预混合料加人到制粉过程中的总粉螺旋输送机内,利用螺旋输送机的旋转和推力使添加物同小麦粉充分混合均匀。这种方式需要注意小麦粉的实际流量,小麦淀粉公司,根据流量确定适宜的营养素添加比例,二者在控制上要实现联动,确保添加量的准确。这种添加方式设备投资少,但缺点是需定时监控检测添加量。只要是有能力添加增白剂的企业都可以添加营养素,而目前我国小麦粉生产企业几乎无一例外地添加增白剂。
淀粉用于番茄酱里的作用
可降低产品的析水性,提高产品粘度,使产品色泽更鲜艳。具有增稠、增浓、耐盐、耐湿、抗沉淀、防瓶垢生成等特点。使产品浓稠感强,且性能稳定,口感良好,回味持久,提高了产品的质感和成品无盐固形物等理化指标。
淀粉用于水饺里的作用
加入淀粉后,面团吸水率提高,面扑用量降低,从而有效改善了操作性能并降低了冻裂率,小麦淀粉批发,同时,淀粉糊化后在饺皮表面形成膜,防止面粉颗粒的溶出,小麦淀粉供应,降低了混汤程度,水饺颜色、光泽、细腻度及口感都有所提高。
破损淀粉有一个很重要的特性就是对面粉中的酶很敏感。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。面粉中,α-淀粉酶不能作用于完整的淀粉颗粒而使之分解产生麦芽糖和糊精,因此面粉中破损淀粉的含量和α-淀粉酶的量及活性都是影响面团发酵的决定因素。破损淀粉在α-淀粉酶作用下分解为极限糊精,极限糊精在β-淀粉酶的作用下又被分解为麦芽糖,进而分解为葡萄糖,而酵母的发酵过程正是利用葡萄糖等单糖发酵产生二氧化碳气而使面团膨胀。
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