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随着气温整体回升，澄面厂家批发，食品加工企业糕点、面包等逐步进入消费淡季，且终端消费缓慢，订货力度大大减弱。面粉市场走货不快，没有大单成交，使得更多企业只能依靠老客户的刚需维持稳定生产，面粉企业下调面粉出厂成交价以提振销售，考虑到利润压缩，面粉加工企业降低开机率，对粮源的质量和成本控制仍较挑剔。截至4月初，全国36个大中城市小麦淀粉平均零售价2.75元/斤，标准粉平均零售价2.42元/斤。据统计，4月上旬，国内特一级小麦粉与三等白小麦均价的价差为935～940元/吨，澄面粉，较上年同期扩大60～70元/吨。国家发改委价格监测中心数据显示，随着国内面粉消费步入淡季，需求疲软加之流通市场小麦供给充裕，加大小麦价格下行压力，国家临储麦成交较为低迷，市场主体看空预期强烈，预计后期麦价仍将呈现下行态势。

小麦淀粉酿造工艺所使用的设备结构是：

淀粉浆罐通过管道和上料泵与混料罐连接，混料罐的底部出口通过管道与糖化罐的上部进料口连接，糖化罐底部的出料口接发酵池，发酵池上还设置有酒曲储罐，发酵池的底部出料口通过管道和上料泵与定料箱的进口连接，定料箱的出料口接一级蒸发器的进料口，一级蒸发器的底部出料口连接二级蒸发器的上部进料口，二级蒸发器底部出料口通过上料泵与酒糟脱水蒸发器的上部进料口连接，脱水后的酒糟通过底部出料口进入混料罐，高温蒸汽从酒糟脱水蒸发器的蒸汽进口进入，安徽澄面，从酒糟脱水蒸发器上部的蒸汽出口进入二级蒸发器的底部进汽口，从二级蒸发器的上部出汽口进入一级蒸发器的底部进汽口，与一级蒸发器内酒蒸汽混合后分别从一级蒸发器的中部酒汽出口和上部酒汽出口排出，上部酒汽出口连接高度酒冷凝器和酒精冷凝器，高度酒冷凝器和酒精冷凝器冷凝后的高度酒和酒精分别进入高度酒储槽和酒精储槽。一级蒸发器的中部酒汽出口串接低度酒一级冷凝器和低度酒二级冷凝器，低度酒二级冷凝器的上部分别设置有杂chun油出口和低度酒出口，分别连接杂chun油储槽和低度酒储槽。

由于小麦淀粉的糊化温度较低，在糊化过程中，淀粉醪液会迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出现糊化醪升温困难。解决措施有两种：使用中温α-淀粉酶，在较低的温度下，边糊化边液化，降低淀粉醪的黏度；采用喷射液化技术，使淀粉醪跳过升温段，通过蒸汽喷射瞬间达到103 ℃～105 ℃，同时实现淀粉的糊化和液化。

使用小麦淀粉作为啤酒的原料，会出现糊化醪pH偏低，从而引起麦汁pH偏低，影响煮沸过程中的蛋白质凝聚，并影响酵母的正常发酵。解决措施有两种：在小麦淀粉调浆过程中，添加碳酸钠，使淀粉浆的pH值6.0～6.5；要求原料供方在小麦淀粉烘干之前，对淀粉乳进行调节pH值，使小麦淀粉的值pH达到5.5～6.5。

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