有人会问了,上面不是说到了高筋粉,高筋粉就是用来做面包的啊,其实,面包粉不等于高筋粉,所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,邯郸澄粉,以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉,这样就能做出体积更大的面包来。另外,有一种称为即成混合粉的,只要将其和水以及两三种材料混合就可以简单地做成面包胚。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质,要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差异,有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中,玉米淀粉是作为稠化剂使用,主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。
澄面(澄粉),又称小麦澄面,小麦澄粉厂家,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,小麦澄粉生产厂家,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。 澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等,濮阳黄河实业有限工业专业生产谷朊粉、小麦淀粉(澄粉),小麦澄粉,黄河实业,只做高品质产品,欢迎咨询。
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