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小麦淀粉-濮阳黄河实业-出售小麦淀粉：

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做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗不可以。1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。小麦淀粉和玉米淀粉的区别玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，小麦淀粉，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，工业用小麦淀粉，在和面过程中需要的加水量就大，小麦淀粉供应，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。

小麦淀粉作为小麦粉的重要组成部分，其应用具有重要的作用，破损淀粉在淀粉的应用领域同理还可延伸至其他产品，使得产品的增稠稳定性能得到改善。

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