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范县黄河实业(图)-面制品增筋剂厂家-面制品增筋剂：

面制品增筋剂可以广泛用于拉条、刀削面、饸饹面、拉面、烩面担担面和饺子、馄饨、烧麦皮等各种面食，效果也十分明显，能给加工者带来很好的经济效益。

使用方法简单：加工饸饹面使用增筋剂方法很简单，只需在和面时和面粉混合，然后加水和面即可。

成本很低：增筋剂的使用量很少，使用量只有0.3-0.5%，一般使用量0.3%就能达到很好的效果，按此计算，一千斤面粉只需三斤增筋剂，几乎没有增加多少成本。

谷朊粉的用途：谷朊粉的用处有很多，其中面包粉的添加剂就是谷朊粉，今天说一下谷朊粉对面粉的影响和改观。谷朊粉的特色是明显具有活性。而各种面制品因品种不同对面粉的品质要求不一，我国目前生产面粉品种中湿面筋含量（%）特一等> 26,特二>25,标准粉>24,普通粉>22,这四种等级的面粉面筋含量是很难满足各种用途的需要，特别是各种粉的开发利用（如面包、面条、拉面粉）,更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足，增加面团的网络结构，改良面团品质，进而起到改善各种制品的作用。

谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，与水接触后，在外面形成一层湿面筋网络结构，导致面筋的溶解性较低，进而影响其乳化性和起泡性。面筋蛋白的弹性和延展性使其表现出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性限制了其应用。研究人员对谷朊粉进行了改性研究，酶解法由于特异性强、条件温和、能耗低，受到了普遍重视。

张春红利用谷氨酰胺转胺酶对谷朊粉进行改性，结果表明改性后的谷朊粉凝胶性、乳化性、发泡性和泡沫稳定性分别比对照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同时，谷氨酰胺转氨酶对谷朊粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白有交联性，其中对麦谷蛋白的交联性明显。

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