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小麦淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，大家在制作不同的美食时，应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

澄面大家常常在很多地方看到这个名字，但是大多数人不知道是什么面，其实就是大家口中常说的淀粉，只不过它多用在高一档的点心里，所以大家很少有机会使用它。在很多的广式点心中运用的做多，像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透，像水晶一样，十分的好看。一般在市面上常见的淀粉有小麦淀粉和玉米淀粉，在点心制作中用到做多的是小麦淀粉。

凉皮是夏天里不可缺少的一道亦饭亦菜的美食，直接用澄面来做省去了洗面的麻烦，想吃即做，美味方便！

1、澄面，面粉和水搅拌均匀成糊状。

2、凉皮锣锣刷一层油

3、到入适量的面糊，放入烧开水的锅中，盖上锅盖

4、当面皮起大泡的时候取出放入提前准备好的凉水中降温后取出刷一层香油，防止凉皮粘在一起。

5、一张张放在一起，切条备用

6、简易版大料水：花椒八角桂皮香叶茴香放水煮十分钟，放凉使用。油辣子：辣椒面少许花椒面芝麻一点盐，放一点点点热水拌到稍微潮湿的样子，倒入烧冒烟的热油即可。

7、胡萝卜，黄瓜切丝，蒜切末，酱油醋盐大料水油辣子浇在凉皮上

8、拌匀，完成了

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