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上海谷朊粉-谷朊粉公司-濮阳黄河实业公司

范县黄河实业有限公司
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  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    上海谷朊粉-谷朊粉公司-濮阳黄河实业公司:
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    每个制造商的面粉都不提供数据,这里比较它是不好的。后三个都是关于粒度的。面粉的粒度可以反映小麦粉的实际加工程度,这与碾磨工艺,研磨强度和破碎淀粉含量有关。通常认为,小麦粉的粒度越小,面团的吸水性越大,粘弹性越高(并且延展性也会降低)。蛋糕低筋面粉,面粉颗粒小而均匀。由于颗粒大小比其他低筋面粉更细,蛋糕结构将更致密和保湿,并且它将是湿润和光滑的。小麦粉中的淀粉酶和蛋白酶也对烘焙性能有影响,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶(液化酶)对成品的质量有很大影响。如果α-淀粉酶活性过高,则成品的内核结构不稳定,形成大孔;如果活性太低,则不能为发酵产物生产软产品。









    由常用的温水面团和约50度制备的适量温水制备的食物面粉称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子的扩散加速,使面筋质地的形成受到限制,淀粉的吸水性增加。面团具有比冷水表面更低的面筋,韧性和弹性,并且被制成各种颜色。在冷水面团。温水和面条的特点是柔软,强壮,可塑性强,易于形成;烹饪后不容易离开,味道适中,颜色为白色。此功能特别适用于制作各种蒸蛋糕,如卷心菜蛋糕和金鱼饼。四个蛋糕。温水表面的制备是将面粉放入锅内或砧板中,加入适量的温水,水温要准确,过高会引起淀粉糊化或蛋白质变性,淀粉膨胀过低,蛋白质不变性,太高或太低都无法达到温水表面的特性,应根据不同的品种要求加入适量的水,使水与表面充分结合。初始形成后,应将其展开或切割在面板上,让热空气消散并完全冷却。然后进入一组,彻底煨,用湿布盖住。


    由冷水面团制成的冷水面团是通过在低于30度的温度下混合水制备的水混合面团,通常称为冷水表面。由于使用冷水或较低温度的水和面条,面粉中的蛋白质不能热变性,导致更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和凝胶化,因此形成的表面结合,坚韧,坚固,坚硬,也称为“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色,其清爽且粘稠,并且不易破碎。它通常适用于煮熟和品牌的品种,如饺子,面条,春卷,珍珠汤,煎饼等。制备冷水面团的方法是将面粉倒入锅中或砧板上,并将其与冷水或较低温度的水混合(夏季在冷水中加入一些盐,以防止面团“减速” “俗话说:”碱是骨头的“骨盐”,冬天用水和常温稍高的水混合,加水搅拌。水不能一下子混合,因为水一次太多,此时粉末不能被吸入,水溢出,水分流失,搅拌不均匀,所以水分多次加入,混合比例然而,根据气候和面粉的质量,应根据需要混合水。面团和水搅拌成雪花片后,必须用力揉搓并反复擦拭,直到面团非常光滑,没有粘性。面团准备好后,必须是面团在砧板上,用干净的湿布盖住,让它静置一段时间,即“面子”。揉捏时间通常为10-15分钟,有些可能长达半小时。当要形成面团时,应该强迫双手“蹲下力量”以确保成品的质量。

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