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范县黄河实业(图)-小麦淀粉谷朊粉淀粉-谷朊粉

范县黄河实业有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:河南省濮阳市范县麻口工业园
  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    • 产品品牌:黄河实业
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    范县黄河实业(图)-小麦淀粉谷朊粉淀粉-谷朊粉
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    随着麸皮价格下滑,面粉价格出现上涨。而面粉作为小麦淀粉谷朊粉的生产原料,价格的上涨促使小麦淀粉谷朊粉价格跟涨。市场二次脱水小麦淀粉实际成交较年前上涨30-50元/吨,谷朊粉一级品实际成交较年前上涨100-200元/吨,厂家利润出现增加,生产积极性提高。目前整个国内小麦淀粉市场开工维持在三成左右,在小麦淀粉下游需求逐渐回暖,谷朊粉市场需求逐渐向旺季迈进的状态下,市场开工将继续增加。卓创预计,长期来看小麦淀粉价格或稳中走弱,谷朊粉价格或稳中继续小幅走高。








    谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状 ,分子量较小,具有延伸性,但弹性小;麦谷蛋白分子为纤维状,分子量较大,具有弹性,但延伸性小。这两者的共同作用,使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能 [3]  ,可用面筋块拉到断裂时的da长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

    谷朊粉凝胶作用的影响因素与形成凝胶的外界条件密切相关,如温度、PH值和盐浓度等等 [3]  。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性,变性后就不易溶于水,这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同,对热的敏感性差,如不加热到80℃左右,便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为-S-S-交联,即面筋蛋白是由牢固的三级或四级结构构成的。因此,如果用还原剂切断面筋蛋白的-S-S-交联,其热敏感性就会显著提高。

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