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大面筋串批发-浙江面筋串-黄河实业有限公司：

面筋是一种由麸质和小麦麸质组成的植物蛋白。在面粉中加入一些水和少许盐，充分搅拌成面团，然后用水反复搓揉，将面团中所有的活粉和其他杂质洗净，剩下的是面筋。它含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质，仅放和脂溶性维生素。这是一种没有副作用的食物。常见的有油面筋、水面筋、烤面筋等。面筋可以直接煮着吃，配上茶或汤，味道更好。

面筋的挑选方法：良质面筋呈白色，油（炸）面筋呈黄色；多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不黏手，无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下：看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。好的面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

面筋串的制作：制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

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