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贵州谷元粉-饲料级谷元粉厂家-濮阳黄河实业公司(多图)

范县黄河实业有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:河南省濮阳市范县麻口工业园
  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    贵州谷元粉-饲料级谷元粉厂家-濮阳黄河实业公司(多图):
    谷朊粉,小麦澄面,小麦淀粉

    面糊法中,面粉与水搅拌可产生毫米级大小的面筋束的面糊,当面糊与热水混合时,面筋束可聚集成小的面筋块,面筋和淀粉通过分离筛理的方法分离。小的面筋块,而筋和淀粉通过分离筛理的方法分离。

    在三相卧螺工艺中,面粉加水混合形成微米至毫米级大小的蛋白质聚合物,淀粉和面筋蛋白的分离通过卧式螺旋离心机实现。

    在旋流法中,剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10 cm长度的面筋束,其通过旋流器得到分离,这些浓缩的蛋白质物料流通过面筋快速聚集成大的颗粒,然后通过筛理的方法分离。









    面筋具有良好刨削性质,对于肉制品加工,如在家禽卷、“整体”罐头火腿和其他非特异性面包型产品中,它提高了刨削的特点,减少了烹饪过程中的损耗。在肉制品中,谷朊粉蛋白作为黏合剂、填充剂或增量剂而呈现出许多优点。使用量1%~5%的谷朊粉作为黏合剂使用在肉制品中赋予产品许多优点,诸如增加黏弹性、色泽稳定性、硬度、出汁率和保水性,降低了保油性和加工损耗。

    谷朊粉粉与损伤淀粉的关系


    (1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高,淀粉损伤要少;

    (2)硬质麦一般情况下蛋白质含量高,面粉粗细度大,但淀粉损伤要高于软质麦,淀粉损伤值与蛋白质损失率呈正相关。因为硬麦在研磨时,其抗研磨力量大,淀粉容易受损伤;软质麦含蛋白量低,面粉粗细度小,淀粉含量多, 北京事务所 北京代理且淀粉损伤量小;

    (3)同一批麦在加工过程中,粗细度大比粗细度小的淀粉损伤小;

    (4)从整体效益考虑,谷朊粉和淀粉质量要双兼顾,在小麦原料的选择上,以黄河以南中筋小麦为更佳。


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