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谷朊粉增筋剂-谷朊粉增筋剂价格-濮阳黄河实业

范县黄河实业有限公司
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  • 主营:谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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    谷朊粉的凝固特性有利于改善流变特性,增强成片能力和保持感官特性。小麦面筋独特的黏合性、薄膜成型性和热固性有助于将肉和果蔬粘合在一起制成牛排,也可将谷朊粉撒到肉片上。它也可被用在罐装汉堡包及面包切片中,以减少加工和蒸煮损失。谷朊粉的添加量为其质量的2%~3.5%。另外,谷朊粉也被用到肉饼中,有时也可作为香肠和一些肉产品的黏结剂。








    面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,实验表明,同种小麦粉其粗细度越大(85~250um颗粒总和越多),所提取的谷朊粉越多,其淀粉质量越好,谷朊粉增筋剂批发,损伤淀粉越少。且颗粒度大于250!m的面粉颗粒,谷朊粉增筋剂,会造成谷朊粉与淀粉不易分离;小于85um的面粉颗粒,谷朊粉容易与淀粉颗粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影响淀粉的质量。如何提高面粉粗细度是谷朊粉专用粉生产的关键。这里主要探讨影响面粉粗细度的因素,并就如何提高谷朊粉专用粉的质量作一些分析。


    谷朊粉含有多种形式的蛋白,在应用中会体现特殊的应用表现,出于成本和感官要求,将谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品质,我们通过与大豆蛋白的对比来评价谷朊粉应用的实际性表现。低端肠类肉制品蛋白含量较低,谷朊粉增筋剂哪里有卖,谷朊粉的加入可以提高蛋白含量,提高产品组织与水乳体系的稳定性。随着谷朊粉添加量的增加,产品弹性增强,谷朊粉增筋剂厂家,吸水能力提高,产品弯曲性能改善。添加量20%以内都有良好的表现,添加量过多会引起硬度增加,口感减弱。


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