供应信息
1、淀粉在制作菜肴时候，用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;
2、挂浆的作用：淀粉在制作菜肴中挂浆是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用;
3、增加菜肴的鲜味，一般来说，小麦淀粉公司，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
超市里买到的小麦淀粉都是烘干的，用来做皮时会有韧性不足的缺点。如果你需要韧性较高的小麦淀粉，还是自制小麦淀粉比较合适。家庭自制小麦淀粉的方法也非常简单——
1.将面粉加适量水揉成软面团，揉至光滑不粘手时盖上湿布，在室温下放置醒发1～2小时。
2.面团醒发结束后，在和面盆里倒入适量清水，清水用量约为面团的3～4倍大小。
3、用双手反复的揉搓整块面团，面团中的淀粉就会不断地被洗到水里。
4、当你感觉浆水已经变得很浓稠时，倒出来再换用干净的清水，湖北小麦淀粉，清水用量同上。继续反复揉搓面团，如此反复4次左右，小麦淀粉供应，直至面团完全变成面筋为止。
澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉简言之是小麦淀粉，小麦淀粉加工厂，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉质地细腻可以做很多晶莹剔透的小点心，比如凉皮、虾饺、肠粉、雪糕、冰皮月饼等。蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。
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