小麦粉就是我们常吃的主食面粉,小麦淀粉是经过许多道工艺加工而成的。
1.制作工艺不同:
小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉, 小麦淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉,遇水会形成半透明的液体,也叫澄粉。
2.用途不同:
小麦粉是我们的主食,可做馒头 包子等各种面食。 小麦淀粉主要用于勾芡和水晶馒头,水晶饺子的制作,淀粉还可以用作汤类的配料,淀粉粘合剂哪里有卖,使汤更黏滑。
3.营养成分不同:
小麦面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白质和膳食纤维等营养物质,小麦淀粉含有的营养物质只是小麦粉的一部分,主要是碳水化合物。
4.手感不同:
小麦粉摸起来很滑很舒服,甘肃淀粉粘合剂,很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服,但揉搓起来有瑟瑟的感觉,很不顺畅。
5.色泽不同
小麦粉白里透着一点黄,是米白色的,小麦淀粉是正宗的白色
1、淀粉在制作菜肴时候,用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;
2、挂浆的作用:淀粉在制作菜肴中挂浆是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当,淀粉粘合剂厂家,淀粉过多,看上去黏糊糊的,淀粉粘合剂报价,吃口也不好;淀粉过少,有起不了挂浆的作用;
3、增加菜肴的鲜味,一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。
4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用,为什么把它们放在一起说呢,因为除了面粉、淀粉,就是这些粉粉在菜谱里见的多,但是容易记混,容易忘记它们的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团,放到水中边揉边洗,后手里剩下的面团就是面筋,而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉,面粉的成分为小麦,说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
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