糯米滋的具体做法
原料:水磨糯米粉250克 澄粉60克
糖粉60克 色拉油50克 水270克 椰蓉少许 豆沙馅适量
糯米滋的做法:
1.澄粉用开水烫熟
2.糯米粉开窝,淀粉粘合剂厂家,放入砂糖,浙江淀粉粘合剂,色拉油,熟澄面充分搅拌,加清水揉至表面光滑。
3.把面团搓成长条,切成约30克一份
4.捏出形状灌入豆沙,封口搓圆
5.大火蒸8分钟
6.在椰蓉中滚圆即可
澄面大家常常在很多地方看到这个名字,但是大多数人不知道是什么面,其实就是大家口中常说的淀粉,只不过它多用在高一档的点心里,所以大家很少有机会使用它。在很多的广式点心中运用的做多,像冰皮月饼、虾饺、肠粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能让点心更加晶莹剔透,像水晶一样,十分的好看。一般在市面上常见的淀粉有小麦淀粉和玉米淀粉,在点心制作中用到做多的是小麦淀粉。
不同品种的淀粉作用几乎是相同的,但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着较大的差别。例如小麦淀粉来说:
特性:
色白、透明度好,适合做虾饺。
应用:
小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的,淀粉粘合剂价格,特点是色白,淀粉粘合剂报价,但光泽较差,质量不如马铃薯淀粉,勾芡后容易沉淀。
小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。
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