通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也称为家用粉末。我们常见的中筋面粉是家用粉。通用粉末的质量主要取决于加工精度,灰分,谷元粉生产厂家,厚度和面筋。特殊用途粉末是为特定用途,食品特性和特定制造工艺生产的面粉。每种特殊类型的面粉分为两种类型:精制面粉和普通面粉,如精制馒头和特殊馒头。特种面粉的质量判断标准应比一般粉末更严格:水分,灰分,厚度,湿面筋,粉质曲线稳定时间,降值,砂含量,谷元粉,磁性金属,气味等。严格的标准仍然是麸质。例如:面包专用粉,面筋含量应在33%以上,粉质曲线稳定时间要求大于10分钟;而糕点粉相反,面筋含量应在22.0%至24.0%之间,粉末质量曲线稳定。时间需要1.5至2分钟。
10克面筋鲜汤汤,12克盐,4克味精,5克鸡精,3克美丽的新鲜水果,0.5克浓汤粉,2克鲜美鲜,1克鲜粉, 1克鲜味,13香味0.5克,辛辣鲜0.5,味王2克,谷元粉批发,大豆色。面筋是由无麸质水制成:根据350克水,10克盐,5克鸡精,2克味精,5克浓汤粉,1克味,王,1.5克美味新鲜搅拌,融化,加入250克无盐鸡蛋粉,均匀醒来50分钟成长方形面团。切成约50克的条状,醒来30分钟,(夏天不要太长)2英尺的生长,醒来20分钟,缠上筷子,20分钟后取下。 3取锅烧开水,烧至80摄氏度,加水至盐,品尝咸水适量,谷元粉供应,将面筋底部煮沸(小水),然后关火4盖5分钟,然后开火煮沸(小水)5关火,然后焖5-10分钟,取出并串成竹棒。用刀将它切成螺旋状。将其切成6块,放入面筋新鲜汤中。煮沸30分钟。
根据我国小麦粉国家标准GB1355-86,普通小麦粉的分类如下图所示:可以看出,普通面粉中的高档一流粉末可以和它一样长。达到0.7%或更低。各类专用粉末也列在行业标准指标中。只要饼的粉末小于0.53%,饼干用粉末仅为0.55%或更低,即使它是目前更高等级的精制粉末。在美国,优质面包粉的质量标准低于灰分百分比0.44%。日本的分类更加详细。对于特殊等级,灰分百分比必须小于0.4%。也就是说,如果中国的高档蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分类系统中,估计它在第一和第二之间,在美国并不是特别好。
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