在949年之前,中国面粉分为粉末1,2,3和4,谷朊粉厂,大部分粉末是2号粉末,以各种商标出售。在20世纪50年代初期,原始等级逐渐被废除,并改为一,二,三种粉末,分别命名为富强,建筑和生产。质量相当于原来的2号,3号和4号粉末。富强粉是以它命名的。第一级,即高级面粉,被称为一级粉末或细面,浙江谷朊粉,是浓郁的粉末。它是小麦种子中核心的部分。面粉价格高,批发谷朊粉,味道好。营养价值远低于全麦面粉。它通常以gao文件的独立包装中的“饺子面”的形式出售。在20世纪80年代,谷朊粉厂家,它被认为是一种以家庭为基础的豪华面食成分。
通常,面粉厂生产的面粉是好的和白色的。但为了获得更多利润,剩余的原材料通常会被加工并再次粉碎。面粉中还含有大量小麦。皮肤,所以颜色会变灰,味道也更粗糙。为了销售,一些不法商人会添加美白剂来遮盖眼睛和耳朵。添加到美白剂中的面粉没有任何差别,但味道仍然感觉粗糙。除了美白剂,一些会增加味道,以增加香气。除了依靠舌头的味道,你还可以通过洗面筋来看看面粉的真正质量。
如果面筋膨胀不充分,则蛋白质纤维弹性不足,并且当面团被加热和膨胀时,由于张力不足,面筋可能会破裂。我们常说的面筋是高筋小麦粉中含有的蛋白质。蛋白质遇水后,让它静置(蛋白质不溶于水,但它可以吸收水分,但这个过程需要一定时间)或物理揉搓来构建一个完整的在面筋网络中,链状分子由谷蛋白形成的结构开始排列整齐,形成强烈的谷蛋白结构。另一方面,这种组织不能在不充分搅拌的面团中形成。面筋的弹性类似于我们使用的橡皮筋。橡胶带太紧和有弹性但不足以拉伸很容易破裂。
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