澄粉用的时候需用倒入开水沏开,使其糊化具有粘性才能够和面团。用土豆或者红薯打成浆,或用绿豆粉和成面,也可以得到相应的澄粉,但是难以得到面筋。
澄粉加到面粉里面它能起到增筋,膨化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。
1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等
2.淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用
3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域
小麦淀粉在面胚中的作用
1.与面筋结合,纸箱粘合剂哪里有卖,支撑面筋。
2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。
3.适当阻碍面筋的结合,使面团光滑。
4.受热糊化时吸收面筋中的水分,纸箱粘合剂,使面筋停止膨胀并使其固定.
淀粉的糊化与固化
小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化,但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。
澄粉就是面粉的淀粉,属小麦淀粉,纸箱粘合剂生产厂家,是加工过的面粉,用水漂洗过后,纸箱粘合剂厂家,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄面的用处很多,常见的肠粉,水晶虾饺,许多点心都用得着,做出来的成品晶莹剔透,非常漂亮。如果要用澄粉制作面点,买不到的话该怎么办?
1,首先把面粉和成面团,就一般的面粉就行了。 面团和好之后,醒上一个小时
2,准备一个大碗洗面,大碗里装入清水,把面团放入清洗。开始的时候不用太用力的,轻轻揉搓就好。
3,大碗里的水变得白而浑浊了,那就是澄粉水了,把澄粉水倒进一个大盆里,因为要洗很多遍,所以用个大盆。
4,面团碗里继续加入清水洗面,洗完之后继续把澄粉水倒进盆里。
5,直到面团洗出来的水不浑浊了,面团只剩下一团筋面了。
6.把澄粉水静置到里面变清,变清后倒出清水
7.留白色的澄粉糊,这个步骤可以多几次,倒清水的时候因为晃荡里面又开始变浑,就再静置再倒。
8.起锅,把澄粉糊倒进锅里,开火,澄粉糊很快变成面团,要不停的搅拌以防粘锅。
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