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做凉皮需要放淀粉和盐吗?
2019.11.06
看了很多凉皮的做法,有些人说要放淀粉和盐,那到底需要放淀粉和盐吗?让我们跟小麦淀粉加工厂一起来看看。
淀粉是小麦淀粉吧?平常也叫澄粉,澄面,一般如果你选择了用高筋面粉洗,就不需要小麦淀粉了,但是记得加盐,会便于洗出来面筋。小麦淀粉是另外一种做法,直接加水上锅蒸,不用洗面,不过相应的,也不会有面筋。
材料:高筋面粉:250克、水:500克、盐:7克、红薯淀粉:20克、时蔬:黄瓜、绿豆芽

调味料:大蒜、油泼辣子、生抽、醋、糖、盐

小麦淀粉加工厂

做法:
1、自制凉皮,不需要洗面的话,就需要用到红薯淀粉(换而言之,洗面的话就用不到淀粉了),这个不能换成玉米淀粉,否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀,一边倒一边用筷子搅拌。
2、制作的过程需要耐心,先倒入一半的水,这是此时的状态。
剩余的250克水继续倒入,筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,搅拌到面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个过程大概要10分钟左右。
3、找一个圆盘,刷上薄薄一层食用油,舀一勺面浆,倒入盘中,稍微晃动一下,使得整个盘子均匀分布面浆。
4、大锅内烧开水,将倒入面浆的圆盘放置在开水上,盖盖子,中火蒸3分钟。
也可以用蒸锅,开水上汽后蒸3分钟。
5、蒸到面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡,这样就是好了。取出圆盘后,晾到温热,取下面皮。
6、薄薄的面皮,很快就能凉透,放在抹了一层食用油的盘子上,这样凉皮就做好了。
7、做好后,取适量折叠后切条,剩余的放入冰箱冷藏,保存2-3天没问题。
8、适量的豆芽菜洗净过开水焯,黄瓜洗净切丝。

数据提供:天助网    
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