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如何用小麦澄面制作出水晶虾饺
2019.11.06
虾饺是广东地区传统名点,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。该如何制作出晶莹剔透的水晶虾饺呢?让我们跟小麦澄面小编一起来看看。

制作晶莹剔透的水饺不用我们常见的面粉,而是用澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋,再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。澄面粉质幼滑,色洁白,最大的特点是加温后呈半透明状,软滑带爽。适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。

小麦澄面

在制作上虾饺较为繁琐,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,馅料经微冻后,制成虾饺蒸熟。虾饺皮薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。
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