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小麦淀粉加工厂分析其在啤酒中的应用
2019.10.19
根据小麦的特性,了解到了小麦淀粉在啤酒生产时所存在的问题。且根据实践表明,有效地解决小麦淀粉作为原料带来的问题,发酵过程与啤酒质量无明显影响。下面小麦淀粉加工厂分析其在啤酒中具体的应用。

啤酒生产的主要原料是大麦芽,啤酒行业为了降低啤酒的生产成本,或使啤酒的口感更加淡爽,习惯使用40%左右的大米作为辅助原料,近几年来,玉米淀粉由于其质量稳定、出率高逐步得到了广泛的使用。

小麦淀粉加工厂

小麦是全球种植面积最大、产量最高的粮食作物,其价格相对比较稳定,但是由于小麦淀粉聚糖、谷蛋白含量高,不适合作为啤酒的原料。随着国内小麦深加工行业的技术进步,小麦淀粉的精度得到了提升,特别是近年来谷朊粉市场行情的上涨,作为谷朊粉的附产物-小麦淀粉的价格与玉米淀粉已经相差无几,2014年中国大面积干旱导致了玉米淀粉价格不断攀升,小麦淀粉作为啤酒生产的辅助原料已到了最佳的时间窗口。了解小麦淀粉的特性,解决在使用中出现的问题,可以使啤酒企业在选择原料时多一个选择,缓解原料紧缺的问题。

不同谷物的戊聚糖含量不一样,小麦淀粉的戊聚糖含量是比较高的。玉米的戊聚糖含量虽高,但是啤酒生产中使用玉米淀粉作为原料,玉米淀粉的戊聚糖含量要远低于大米的戊聚糖。

小麦淀粉加工厂

啤酒生产的辅料来源十分广泛,但要针对每种原料的特点,分析其对酿造过程或产品质量的影响,找出解决的措施,可以使原料选择的空间更大,不至于在市场发生变化时没有应对之策。通过小麦淀粉生产试验,表明小麦淀粉完全可以作为啤酒生产的可替代淀粉原料,对生产过程的影响可以通过选择低戊聚糖的A淀粉,配合淀粉喷射液化、制糖工艺来解决,啤酒的理化指标、风味物质、口感等与玉米淀粉相比,无明显差异。 

数据提供:天助网    
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