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全麦面粉可以洗面筋吗?
2019.02.25

小时候邻居家是卖凉皮儿的,我们想吃凉皮儿人家总是直接送我们,妈妈给钱人家也不要,所以后来趁着他们不忙的时候,就一起做凉皮儿。从那时起,我知道了面筋的做法,下面面筋粉厂家就告诉大家哦~

先和面

小时候的面不分什么全麦面粉还是高筋面粉,但面筋其实就是小麦里的蛋白质,因此全麦面粉里是可以洗出来面筋的。把面粉放盆里、加水、搅拌、和面,要多和一会,最后和出来均匀、没有面疙瘩、表面光滑的面块。

洗面

准备一盆清水、凉的,把面团放进水中,两手来回捻搓,旁边的白色面糊主要成分就是淀粉了,就是做凉皮的主要原料,今天不是主角,不说它。差不多要洗1个小时以上,也要看面团的大小,可以切几个小块,含大家一起来洗哈!洗好后就是下图的样子啦。

面筋粉厂家

我们在制作时,可以将面揉的适中硬度,第一次揉,可以不用那么光,包上保鲜膜过段时间,在揉就会比较光,这个时候就可以来洗面筋了,第一次的面筋水,不要丢放到冰箱使其沉淀,导出多余的水,可以用来制作凉皮。

之后反复大概4次,直到洗面筋水变动清澈,就可以了,对了,蒸面筋的时候要用开水,在蒸面筋之前,可以加入少许的泡打粉,或小苏打,揉进面筋中,这样蒸出来的面筋吃起来即劲道又蓬松。

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