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凉皮里的面筋是用谷朊粉做的吗
2019.01.05

谷朊粉做面筋用不锈钢盆是最好的,让水温保持四十五度左右就可以,温度不可过高,用手试一下不烫手为宜,加入少半盆水,谷朊粉,俗称面筋粉,取适量谷元粉,往水里倒粉,注意不是往粉里倒水一开始在面筋成形前,采用“捞”的方式,让谷元粉和水充分拌匀,之后用手挤压,一方面挤出水份,另一方面让水和面融合更紧密一些。

谷朊粉

将盆里多余的水分倒掉,将揉好的面筋拿出来放在板上压扁,切成一头大一头小的块状,切面在外,用筷子把面筋缠起来,目的是拉薄拉紧(就是平时经常看到的样子),将缠好的面筋放入锅中,水温六十度左右,慢慢发一下,十几分钟后火调大,煮到面筋浮些即可,最后把煮好的面筋放在水里晾一下,就着筷子切好撸下来,就可以去做烤面筋了。也可以直接取下来,切片炒、炸都可以。


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