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什么是澄面?怎么做好吃?
2018.12.20

澄面亦是澄粉,汀粉、是一种无筋性的小麦淀粉。澄面是把普通面粉经过加工,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,,剩下的就是澄面了。

小麦澄面


澄面简单加工方法

将小麦面粉加水和成面团,再放在水里直接洗,洗面至面团的体积不再缩小,所剩面团就是面筋,澄粉便在洗出的水里,经过静置沉淀,等到清浊分开,水变清亮,再缓慢倒出上层的水,下面所剩的黏性物质晒干或烘干后研细便是澄粉,即澄面。

因为不含蛋清质,粉性软,延展性小,可塑性大,所以成品多具有透明性,多被使用在外皮透明的食物上。如鸡冠饺,肠粉,西米水晶饼等。用澄面做出的食品,炸制的口感多脆,蒸制的入口爽滑。


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